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Koch / Köchin
| Berufsbezeichnung | Koch / Köchin |
| Arbeitsgebiet | Köche stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte. Sie beherrschen küchentechnische Verfahren und wenden Hygienevorschriften an, sie haben Kenntnisse zur Ernährung und erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste. Sie beherrschen die Grundlagen der Kalkulation. |
| Ablauf | duales System, Vollzeit Berufsausbildung |
| Zugangsvoraussetzungen | guter Hauptschulabschluss, Eignungsnachweis durch Arbeitserprobung |
| Teilnehmer/innen | Sehbehinderte Menschen, ggf. mit zusätzlichen Einschränkungen. Körperliche Belastbarkeit, ausreichend gutes Sehvermögen, Mobilität, Klärung erfolgt im Einzelfall. |
| Hygienebewusstsein, Freude am Kochen und am Umgang mit Lebensmitteln. Interesse an Ernährung. Teilnehmer, die selbständig arbeiten können. | |
| Inhalte | Speisen zubereiten und anrichten. Warenlagerung und Bestandskontrolle. Hygiene im Küchenbereich. Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung, Zubereitung von Fisch, Schalentieren, Fleisch, Wild, Geflügel, Marinaden, Salaten, Gemüse, Suppen und Saucen, Teige und Füllmassen, etc.. Preisermittlung. Bearbeitung von Bestellungen, Kundenwünschen, Reklamationen. Umgang mit Gästen. Büroorganisation und –kommunikation |
| Start und Dauer | 24.08., 3 Jahre, inkl. Betriebspraktikum, 39 Stunden-Arbeitswoche |
| Abschluss | Koch / Köchin |
| Prüfung und Prüfstelle | Abschlussprüfung gem. §5 BBiG,IHK Region Stuttgart |
| Finanzierung | Antrag auf Leistungen zur Teilhabe am Arbeitsleben beim zuständigen Reha-Träger |
| Sonstiges | Individuelle Wohnformen möglich |